¿Cómo elegir y comer maracuyá en un supermercado habitual?
La maracuyá no escasea en nuestro país desde hace mucho tiempo, pero muchos aún no saben cómo elegir el ejemplar adecuado y sabroso en el supermercado y qué es realmente esta fruta exótica. ¡Cuánto están perdiendo!
¿Cómo se ve la maracuyá?
La maracuyá es el fruto de las vides tropicales del género Passiflora. Este antiguo cultivo se cultiva hoy a escala industrial en Brasil, América del Sur, Sudáfrica, Tailandia, Australia y varios otros países. Crece exclusivamente en condiciones tropicales. Las lianas crecen en grupos y florecen abundante y hermosamente antes de fructificar. La temporada de cosecha dura desde enero hasta principios de mayo. Los lugareños llaman uvas a las frutas de la pasión, y no es sorprendente: son redondas y ligeramente alargadas, de forma casi ovalada. Debajo de la cáscara densa se encuentra una pulpa jugosa gelatinosa con semillas.
En cuanto al color, tamaño y sabor del fruto, pueden variar según la variedad. Convencionalmente se dividen en ácidos y dulces. Al mismo tiempo, la fruta siempre tiene un sabor ácido, que se parece más al de la naranja o el limón. Pero debo admitir que de manera muy remota. El diámetro de la maracuyá puede ser de 40 o 120 mm.
En nuestro país son más habituales dos variedades de fruta: con piel de color amarillo anaranjado y con piel de color rojo violeta. Las cualidades gustativas de las frutas oscuras se valoran más: son más dulces, pero su demanda es menor debido a su peor transportabilidad y resistencia a las enfermedades.
¿Cómo elegir la maracuyá?
La maracuyá es una fruta exótica y, por tanto, a la hora de elegirla, es correcto partir de características externas atípicas. En este caso todo es exactamente al revés:
- fruto elástico y ligero – inmaduro;
- oscuro y con la piel agrietada: maduro, listo para comer de inmediato.
Por supuesto, puedes elegir deliberadamente frutas de color amarillo claro o rojizo si planeas servirlas en 2 o 3 días. La maracuyá tiene la capacidad de madurar. Simplemente déjelo a temperatura ambiente en un lugar bien iluminado (por ejemplo, en el alféizar de una ventana).
El segundo punto importante al que debes prestar atención a la hora de comprar frutas exóticas en un supermercado habitual es el peso. La maracuyá madura siempre es más pesada que la verde, a pesar del mismo tamaño. Los fanáticos aconsejan sostener un par de frutas en las manos y solo luego poner las más pesadas en la canasta. Pero en este caso no se puede confiar en el olor: es casi imperceptible detrás de la cáscara espesa, que oculta de manera confiable la pulpa aromática.
Si de repente decide comprar maracuyá en el extranjero, no debería sorprenderle un nombre completamente diferente. En algunos países se le llama “chinola”, en otros “pasiflora comestible” y en América, “maracuyá”, que significa “fruto de la pasión”.
¿Cómo pelar maracuyá?
No es necesario limpiar la fruta de ninguna forma especial. Para comerlo o usarlo para cocinar, es necesario hacer un corte longitudinal y sacar la pulpa gelatinosa con una cuchara. Constituye aproximadamente el 50% del feto.
El resto es piel no comestible. Aunque en algunos países se consigue hacer mermelada triturando la fruta entera junto con la pulpa y el azúcar, para luego llevarla a ebullición a fuego lento.Pero las semillas de maracuyá son comestibles y agradables al paladar, pero en grandes cantidades tienen un efecto hipnótico. Por eso, en ocasiones se les separa la pulpa de gelatina: se utiliza una batidora a velocidad mínima y luego se pasa todo por un colador.
¿Cómo comen?
La maracuyá parece un postre terminado cuando se corta. En casa se come así: sacando la pulpa de la cáscara con una cuchara. Si se desea se puede endulzar con azúcar o miel. También hay una opción más exótica: la pulpa espolvoreada con ají picante o una mezcla de sal y pimienta. Es de esta forma que a la gente le gusta comer maracuyá en Tailandia y Filipinas.
Y, por supuesto, la fruta se puede utilizar para preparar una variedad de platos:
- jugos de fruta;
- mousse,
- pasteles;
- yogures;
- bebidas de frutas;
- helado;
- gelatina.
Las semillas secas se pueden utilizar para decorar productos horneados. Los chefs famosos a veces añaden el sabor picante de la pulpa a las ensaladas. O puedes secar la maracuyá y preparar con ella un delicioso té aromático.
¿Cuánto tiempo se almacena?
La vida útil de la maracuyá depende de su grado de madurez. Las frutas ligeramente verdes con piel elástica pueden permanecer fácilmente en una habitación fresca durante una semana. Pero a la mayoría de la gente le interesa saber cuánto tiempo se puede almacenar la fruta madura. La respuesta no es más de 5 días en el frigorífico. Es mejor comer maracuyá con grietas en 1 o 2 días. También se puede congelar. Para ello, primero hay que pelar, poner la pulpa en un plato y mezclar con abundante azúcar.
En los países tropicales cálidos, la maracuyá es la más valorada por su capacidad para calmar la sed y su efecto tónico sobre el cuerpo. Del idioma indio tupí, también muy común en Brasil, “mara kuya” significaba “comida en un plato”.De hecho, basta con cortar la fruta en mitades y el plato vigorizante y nutritivo estará listo para comer.
Siempre elegía maracuyá de piel suave en la tienda. Pero resulta que hay que elegir con grietas.