Cómo congelar adecuadamente la coliflor para el invierno.
Muchas amas de casa intentan congelar la coliflor durante el invierno, porque fuera de temporada es muy difícil encontrarla fresca y el costo de la verdura aumenta varias veces. La congelación permite conservar todas las sustancias beneficiosas que contiene la coliflor, así como su sabor. Así, durante todo el invierno, en la mesa habrá deliciosos y apetitosos guisos, sopas, ensaladas, guisos y otros platos de coliflor.
Hay varias formas de congelar verduras saludables para el invierno, cada una de las cuales tiene sus propias ventajas y características.
Seleccionar y preparar coliflor
En primer lugar, es necesario elegir la coliflor adecuada para la preparación. Independientemente de la variedad, la col debe estar fresca y joven. Lo mejor es optar por coliflor de hojas densas, sin zonas flácidas. No debe haber rastros de podredumbre en la col, ningún daño u oscurecimiento; esta es una enfermedad fúngica que afectará a toda la verdura en 2-3 días.
Para información
Se utilizan cabezas de repollo de diversas variedades, con mayor frecuencia Otechestvennaya, Pioneer y Dachnitsa. Se diferencian por la forma de la cabeza y las hojas, así como por su color, que varía del blanco nieve al lechoso cremoso.
Para congelar, solo debe tomar coliflor seca y enfriada; de lo contrario, se cubrirá con mucho hielo.
Preparación:
- La cabeza de repollo se debe enjuagar varias veces con agua corriente o colocar en un recipiente con agua y 2 cucharadas de sal durante 15 a 20 minutos; esto ayudará a eliminar los insectos a los que les gusta vivir entre las inflorescencias, el polvo y los escombros.
- Después de eso, debes secar el repollo con una servilleta y quitarle las hojas a la verdura, ya que solo se usan las inflorescencias para congelar.
- Para preparar primeros y segundos platos, guisos, lo mejor es congelar la col entera.
- Si planeas freír coliflor rebozada, debes separarla en inflorescencias individuales antes de prepararla.
Temperatura muy fría:
- –22-25 en las primeras horas;
- –18 para almacenamiento adicional.
Cuanto más rápido se endurezca la verdura, más beneficios conservará y mejor lucirá después de descongelarla.
En que congelar
En casa, los recipientes óptimos para congelar coliflor son las bolsas de polietileno grueso, incluidas las bolsas de vacío y los recipientes especiales. Es importante que el envase o bolsa esté bien cerrado, evitando la entrada de aire. Por lo tanto, la cabeza de repollo debe ser más pequeña que el recipiente.
La ventaja de los contenedores es su reutilización. Además, la tapa crea el vacío necesario. Las bolsas son más cómodas porque adoptan fácilmente cualquier forma y ocupan un espacio mínimo.
En cualquier caso, es necesario quitar todo el aire del recipiente antes de meter el repollo en el congelador. De lo contrario, aparecerá condensación y una costra de hielo que destruirá la estructura de las inflorescencias.
Consejo
La revista purity-es.htgetrid.com recomienda utilizar una pajita de cóctel normal, a través de la cual se exprime o aspira el aire. Después de esto, la bolsa se cierra con un movimiento rápido.
Congelar repollo fresco
La verdura preparada se coloca en un recipiente o bolsa y luego se refrigera durante 2 a 4 horas.Solo después de esto, la col se transfiere al congelador, donde se activa la temperatura reducida.
Un matiz importante: para evitar que las inflorescencias se arruguen, no es necesario compactarlas. Publica libremente.
al por mayor
Es muy conveniente conservar la coliflor, desmontada en inflorescencias, en una bolsa o recipiente. Sin embargo, la congelación repetida dañará la verdura, por lo que las ramas no deben pegarse formando un soporte macizo. Para ello, se colocan en una bandeja o plato para que no se toquen, se congelan durante 2-6 horas y, ya endurecidos, se vierten en un recipiente común.
Congelar coliflor blanqueada
El escaldado es la cocción breve de un producto seguida de su enfriamiento en un baño de hielo. La congelación mediante escaldado permite conservar la estructura densa y elástica de la coliflor, así como su color y aroma.
Procedimiento:
- Llenar un cazo con agua fría hasta que cubra las inflorescencias (3-4 l) y colocar al fuego.
- Agrega una pizca de sal y ácido cítrico al agua.
- Por separado, llena un recipiente hondo con agua fría, no estará de más añadir unos cubitos de hielo o enfriar el agua en el frigorífico.
- Cuando el agua hierva, añade las inflorescencias a la sartén y cocina durante 3-4 minutos.
- Con una espumadera, retire el repollo y sumérjalo en agua helada; esto ayudará a detener la cocción de la verdura y conservará todas las sustancias beneficiosas que contiene.
- Después de 2-3 minutos, retire la cabeza de repollo del agua, séquela con una servilleta; estará lista para congelarse más.
Cómo cocinar repollo congelado
Antes de cocinar, el repollo congelado no se debe descongelar; basta con calentarlo durante 1 a 2 minutos en el microondas, al vapor o en agua hirviendo.Después de esto, puedes empezar a cocinar cualquier primer o segundo plato.
La coliflor blanqueada se cocina mucho más rápido que la coliflor cruda. Por lo tanto, es mejor agregarlo al plato al final de la cocción, de lo contrario podría desbordarse y perder su forma.
Reglas y períodos de almacenamiento.
Si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento adecuado, la coliflor congelada se puede utilizar como alimento durante 9 a 12 meses. Es necesario conservar la verdura sin permitir cambios bruscos de temperatura. Por lo tanto, los frigoríficos viejos que requieren descongelación regular no son adecuados para productos congelados. Pero las modernas, sin escarcha, son perfectas.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar la coliflor, según la temperatura?
- –6 °C - a esta temperatura la coliflor se almacena por no más de 15 días;
- –13 °C – hasta 6 semanas;
- –18—20 °C – hasta 12 meses.
Consejo
La coliflor no debe almacenarse en el sótano ni en el sótano durante el invierno. En tales condiciones, se deteriorará rápidamente y perderá su sabor y aroma delicados y jugosos.
La coliflor es una verdura sumamente sabrosa, ligera y saludable. La congelación ayuda a conservar todo el sabor y las cualidades aromáticas de la verdura y no requiere mucho esfuerzo. Por eso, no debes negarte a ti y a tu familia el placer de disfrutar de un delicioso platillo con matices de verano en un frío día de invierno.