¿Por qué los panqueques se rompen y se pegan a la sartén?

Si las tortitas se pegan a la sartén, es importante conocer todos los motivos para entender exactamente cómo actuar en cada caso.

¿Por qué los panqueques se pegan a la sartén?

Entonces, aquí hay más de una razón. ¿Qué podría ser? Eso:

• la masa tiene una consistencia inadecuada;
• los panqueques se hicieron según una receta con proporciones incorrectas de ingredientes;
• el ama de casa tomó una sartén nueva;
• la sartén tiene el revestimiento dañado;
• la sartén no se calienta adecuadamente;
• no hay suficiente aceite.

La mayoría de las veces, el problema surge cuando la masa se prepara "a ojo", confiando en su experiencia. Esto no se debe hacer, porque la consecuencia de usar esta receta suele ser la más desagradable: los panqueques no se desprenden de la sartén.

Problemas con la receta.

¿Qué puntos de la receta de panqueques se pueden violar?

• La cantidad de harina (es la responsable de la consistencia).
• Soda.
• Huevos.
• Azúcar.
• Aceite.

Entonces, harina. Su cantidad y calidad hacen que la masa quede más espesa o más fina. Demasiado espeso dará como resultado panqueques gruesos y ásperos que pueden quemarse y pegarse mientras se cocinan en todo su espesor. Si la masa resulta líquida, los panqueques salen demasiado finos, por lo que se rompen al intentar darles la vuelta o retirarlos.

¿Por qué sucede esto a veces, incluso si se sigue exactamente la receta? Porque llevan un tipo diferente de harina.Tiene diferente porcentaje de gluten, por lo que con la misma cantidad de líquido puede producir una mezcla más espesa o más fina.

¿Como arreglarlo? En el primer caso, es necesario agregar el líquido con el que se amasó la masa. Puede ser leche o agua, kéfir o agua mineral. En el segundo, agrega la harina y bate la masa con unas varillas para deshacer los grumos que se hayan formado. Lo ideal es obtener una masa cuyo espesor esté aproximadamente entre kéfir y crema agria.

Soda. Si hay demasiado, los panqueques se aflojan tanto que simplemente se deshacen cuando intentas darles la vuelta. Si los panqueques se "hinchan" y se juntan en pliegues, significa que definitivamente hay mucha soda. Para reducir su concentración, deberá aumentar el volumen total de la masa. Es decir, diluya otra porción, pero no le agregue refresco y mézclela con la primera.

Huevos. Su falta en la masa afecta no solo la apariencia de los panqueques: se ven pálidos y poco apetecibles. Se atan los huevos y se pegan los ingredientes. Cuando la viscosidad es suficiente, las partículas de masa se “pegan entre sí” durante el horneado, por lo que quedan rezagadas con respecto al molde. De lo contrario, la sartén los atrae con una fuerza mayor que aquella a la que están conectados. Como resultado, se pegan tanto a la sartén que no siempre es posible limpiarlos sin esfuerzo. Si agregar un huevo a la mezcla salvó la situación, significa que a la masa le faltaba viscosidad.

Azúcar. Como sabes, el azúcar comienza a caramelizarse a altas temperaturas. Y cuanto mayor es su concentración en la masa, más fuerte se pega el panqueque durante la fritura; es como si se derritiera en la sartén al quemar el azúcar.Por lo tanto, es necesario ponerlo en la mezcla para hornear panqueques en una cantidad mínima o nada, pero servir miel, mermelada u otros dulces como complemento.

Aceite. Si falta este ingrediente en la receta de panqueques, existe un alto riesgo de que se peguen y quemen en la sartén, ya que es el aceite el que crea una capa natural entre la capa de masa y el metal, eliminando su contacto directo.

Durante la cocción, también es necesario engrasar la sartén con aceite. Al menos para el primer panqueque.

Lubrique no solo el fondo, sino también las superficies laterales de la sartén, porque a menudo también se vierte masa sobre ellas. Es posible que el panqueque no se despegue precisamente porque está pegado a un lado.

¿Por qué se pegan las tortitas hechas con kéfir y leche?

El kéfir hace que los panqueques sean inusualmente tiernos y finos. Pero es por eso que muchas veces son difíciles de eliminar. Para que la cocción se realice sin problemas, es necesario cocinarlos en una sartén bien lavada y seca, darles la vuelta con la espátula más fina y asegurarse de agregar aceite vegetal a la mezcla para hornear.

Los panqueques hechos con leche se pueden pegar por dos razones: o la leche está demasiado espesa o no estaba muy fresca y durante el proceso de cocción comenzó a agriarse directamente en la masa. En la primera opción, debes diluir la leche con agua en una proporción de 1:1 (o agregar agua a la masa terminada). En el segundo, neutralice el ácido formado. Para hacer esto, agregue un poco de refresco y harina a la masa, y también dilúyala ligeramente con agua hirviendo.

Cocine siempre los panqueques con la leche más fresca para evitar este problema. Entonces no tendrás que arreglar nada.

Receta de tortitas que no se pegan a la sartén

Para hacer panqueques perfectos necesitarás:

• harina de primera o más alta calidad - 2 tazas;
• azúcar granulada – 1,5 cucharadas. cucharas;
• huevos de gallina – 3 piezas.;
• Aceite de girasol – 2 cucharadas. cucharas;
• leche media en grasa – 1 vaso;
• agua mineral con gas – 2 vasos;
• sal – 1 cucharadita.

Se vierte leche tibia en un bol y se agrega agua mineral. Agrega poco a poco la harina tamizada y revuelve para deshacer los grumos. Luego agrega los ingredientes restantes y bate con una batidora. Ahora la masa debe “caminar” durante unos 15 minutos, después de eso hay que revolverla nuevamente con un batidor y ya se puede hornear.

¿Qué le pasa a la sartén?

Depende mucho de la sartén. Si todo está en orden con la masa, pero los panqueques aún se pegan, entonces ese es el problema.

Los problemas pueden incluir:

• se utilizó una sartén nueva recién comprada;
• el ama de casa simplemente cambió una sartén doméstica por otra;
• utensilios usados ​​con revestimiento dañado: rayones, astillas, hollín, irregularidades;
• La masa no se vertió sobre una superficie calentada a la temperatura requerida.

Cuando la masa para panqueques llega a la sartén caliente, se acumula y se pega. La temperatura de la superficie debe ser muy alta. ¿Qué debo hacer para esto? Coloca el bol al fuego mientras amasas la masa. Deja que se caliente adecuadamente sin aceite. Y luego puedes engrasarlo y verter los panqueques.

¿Cómo limpiar una sartén para evitar que se peguen las tortitas?

Después de comprar la sartén, debes al menos enjuagarla para eliminar los restos de polvo y suciedad que inevitablemente aparecen durante el transporte. Para ello puedes utilizar detergentes líquidos para lavavajillas (¡pero nunca polvos abrasivos!) o una solución de soda.Y si horneas panqueques encima, para que no se peguen, es mejor calentar la compra con sal durante una hora, revolviendo de vez en cuando (el método es adecuado para una sartén sin capa antiadherente) .

Si se cocina otro plato en una sartén antes que los panqueques, podría dejar sus rastros: pequeñas partículas de comida, grasa, que comenzarán a quemarse durante la cocción y "pegarse" la masa de los panqueques. Dado que es necesario cocinar en esta sartén en particular, también es necesario calentarla primero.

Bueno, si aparecen rayones u otros daños en la superficie de trabajo, inevitablemente se adherirá cualquier alimento, no solo los panqueques. Si por eso se pegan, debes coger otra sartén.

Reserve una bandeja aparte para hornear panqueques. Entonces no quedarán partículas de otros alimentos en él.

Entonces, hay muchas razones por las cuales la masa para panqueques se pega a una sartén. Pero eliminarlos no es tan difícil. Y puedes evitarlo usando una buena receta, los utensilios de cocina adecuados e ingredientes de calidad, y precalentando la sartén antes de hornear. Luego, los panqueques, los panqueques y los panqueques harán las delicias de todos los miembros de la familia con acompañamientos rosados ​​​​y un sabor maravilloso.