¿Qué es la convección y por qué se necesita en un horno eléctrico?

Hoy en día, casi todos los hornos tienen funciones adicionales. Pero la convección forzada se considera la más útil y la más utilizada: en el horno se indica mediante un icono con un ventilador. Con él te olvidarás para siempre de quemar comida. La convección le permite ocupar el 80% del espacio del horno. ¿Productos horneados esponjosos? Por favor. ¿Ganso entero asado? Ningún problema. ¿Hierbas secas, bayas? Estará hecho.

Convección en el horno: ¿qué es?

La convección en el horno es una función adicional responsable de mejorar la transferencia de calor. En los modelos de hornos más antiguos, el calentamiento se realizaba exclusivamente desde abajo, lo que provocaba muchos problemas: quemaduras, mal crecimiento de los productos horneados, núcleo crudo, bordes duros. Las amas de casa se vieron obligadas a “bailar con una pandereta” para preparar un plato bonito y sabroso.

La convección en el horno ayuda a calentar uniformemente los alimentos dentro del gabinete. Al presionar el botón se enciende el ventilador, que mueve el aire caliente. Como resultado, la temperatura en el horno se vuelve la misma en todas partes. Incluso si llenas todo el espacio con platos, se calentarán igualmente bien desde abajo, desde arriba y desde los lados.

¿Cómo es la convección?

Hay dos tipos principales de convección: natural (disponible en absolutamente todos los hornos) y forzada (mejorada, activada por un botón).

• Convección natural en hornos de gas y eléctricos primitivos. Está determinado por las leyes de la física: el aire caliente sube y el aire frío desciende. Este intercambio de calor es bastante lento y es muy fácil interferir con él. Por ejemplo, si la puerta del horno no cierra herméticamente, a menudo se abre o se utilizan bandejas para hornear anchas, se hornean una gran cantidad de platos a la vez y se altera la circulación de los chorros calientes. El resultado son platos quemados y sin hornear, galletas caídas y una corteza dura y poco apetecible.
• Convección natural en estufas eléctricas modernas. Aquí la situación es un poco mejor. Como regla general, en las estufas nuevas se utilizan varios elementos calefactores ubicados alrededor del perímetro del gabinete. Cuando se utiliza calefacción inferior y superior, el aire caliente se mueve más activamente. Los platos no tienen tanto miedo de abrir la puerta u otros factores negativos. Sin embargo, la convección natural no se puede comparar con una función especial.

Convección forzada

La convección forzada se llama convección y es causada por la acción de fuerzas externas. En un horno, el ventilador se convierte en esa fuerza. Viene en varios tipos:

• Común. Mueve el aire mediante un simple soplado.
• Ventilador con circuito de calefacción. No sólo sopla aire, sino que también calienta el horno, lo que aumenta su eficiencia.
• Ventilador reforzado. Crea un flujo de aire caliente más potente, lo que hace que los alimentos se horneen más rápido y mejor.
• Doble ventilador. Para mejorar la convección, a veces se incorporan dos ventiladores al horno. Están ubicados uno encima del otro y soplan aire en cada nivel. Esto es muy conveniente al hornear varios platos a la vez.
• Convección húmeda. Tecnología relativamente nueva. Además del ventilador, el horno tiene un generador de vapor que evapora el agua de un compartimento especial.El ventilador hace circular aire húmedo por toda la cámara, por lo que la comida permanece jugosa y no se seca. Los platos se cuecen al vapor o guisados ​​en lugar de hornearse. La convección húmeda le permite conservar los máximos beneficios en los productos. En algunos modelos de horno, se puede ajustar el nivel de humedad.
• Convección con grill. La función activa el ventilador y el grill simultáneamente. Esta combinación permite que el calor se concentre alrededor de los alimentos que se cocinan. El plato resulta jugoso, con una corteza apetitosa. Recomendado para cocinar grandes trozos de carne, verduras enteras y pescado.

Convección en estufas de gas y eléctricas.

Hoy en día, casi todas las estufas eléctricas modernas están equipadas con un modo de convección. Los modelos se diferencian únicamente en el tipo de ventilador. Puede ser normal o con “campanas y silbatos”: reforzado, doble, con generador de vapor, etc.

La situación es diferente con las estufas de gas. La función de soplado sólo está disponible en modelos caros. Esto se debe a la necesidad de instalar protección adicional. Después de todo, si el ventilador apaga la llama, se producirá una fuga de gas. Por lo tanto, los fabricantes, junto con el ventilador, equipan las estufas de gas con un sistema de control de gas y un cierre de protección. Cuando se apaga el fuego, se bloquea el suministro de gas.

Ventajas

La convección en el horno es una de las funciones adicionales más útiles. Sus ventajas son obvias:

• el calentamiento del horno más rápido posible;
• acelerar el proceso de cocción;
• horneado de alta calidad de trozos de carne y pescado incluso gruesos;
• aumento máximo de la masa;
• secar el exceso de jugo que desprende el plato;
• formación de una costra dorada por todos lados;
• horneado uniforme;
• preservación de la jugosidad;
• cocinar con un mínimo de grasa y aceite;
• la capacidad de llenar al máximo el espacio del horno;
• utilizar convección para secar hierbas, galletas saladas y frutas;
• esterilización de alta calidad de contenedores para conservación;
• descongelar alimentos;
• Placas calefactoras para servir platos.

Con la función de convección forzada se amplía la gama de platos que se pueden preparar en casa. Entre ellos se incluyen platos de carne, galletas, merengues, pizzas y mucho más. Lo importante es que el ama de casa no necesita hacer ningún esfuerzo especial: a menudo voltea la comida, sustituye un recipiente con agua, coloca un ladrillo o utiliza otros trucos populares astutos.

Defectos

No existen muchas desventajas de la convección forzada en un horno, y todas son relativas.

Sólo hay dos inconvenientes:

• un ventilador en funcionamiento consume electricidad;
• El precio de un horno de convección es más elevado que el de un horno convencional.

En promedio, tendrá que pagar 2000 rublos adicionales por la función de convección forzada en un horno eléctrico. Pero teniendo en cuenta que el equipo le servirá durante muchos años y que la convección también reemplazará a la secadora eléctrica, esta cantidad no se puede considerar grande.

¿Cómo utilizar?

En las instrucciones incluidas con el aparato se describe cómo utilizar correctamente la convección en un horno. Mencionaremos sólo 3 principios generales:

1. No es necesario precalentar el horno para utilizar la función.
2. El ventilador se puede encender y apagar en diferentes etapas de la cocción.
3. El flujo de aire se puede combinar con otros modos: grill, calentamiento superior, calentamiento inferior.

Diferentes combinaciones te permiten preparar platos ideales y muy sabrosos:

• Flujo de aire con calefacción inferior: hornear pizza, pasteles abiertos y finos, pan casero.
• Ventilar con calefacción superior: cocinar guisos, platos de verduras, carne.
• Flujo de aire con calefacción combinada. Modo multifuncional.Los pasteles y pasteles exuberantes hechos con masa de levadura se hornean a 170-190 grados. A 200 grados o más, se cocinan grandes trozos de carne, galletas, pan de jengibre y hojaldre.
• Flujo de aire con parrilla y calentamiento superior: asar canales enteros y trozos grandes de carne, como pierna de cordero.
• Ventilar con calor mínimo (hasta 60 grados): secar bayas, nueces, champiñones, hierbas, así como descongelar alimentos y preparar platos para servir.
• Soplar con vapor: preparar platos dietéticos saludables a base de pescado, carne y verduras, esterilizar frascos y hornear productos horneados.

Como regla general, cuando se utiliza convección, no se realizan ajustes en la receta. El tiempo de cocción no cambia significativamente ni la temperatura. Puedes utilizar un libro de cocina antiguo, pero seguir cocinando con la comodidad y habilidad de un chef profesional.

Sin duda la convección es una función útil para un horno. Con él, los platos resultan sabrosos, hermosos y rosados ​​​​por todos lados. El régimen será apreciado por todas las amas de casa sin excepción: aquellas que preparan regularmente productos horneados, amantes de la carne jugosa y rubicunda y seguidores de una dieta saludable.