El chef explicó la diferencia entre hojaldre y masa sin levadura, los pros y los contras de hornear
Contenido:
Hay diferentes tipos de masa. Entre ellos se encuentran los con levadura y los sin levadura. Ambos tipos se diferencian entre sí en consistencia. Son aptas para hornear diferentes tipos de productos culinarios. Compararlos te ayudará a saber qué hojaldre es mejor, con levadura o sin levadura.
¿Qué es la masa de levadura?
Este tipo de masa es un producto semiacabado a base de tres componentes básicos. Esta es levadura con harina y agua. La característica principal del hojaldre es la adición de mantequilla. Puede ser cremoso o vegetal. El peso de la mantequilla en un producto semiacabado de este tipo es igual al peso de la harina.
¿Qué es la masa sin levadura?
Este tipo de producto semiacabado incluye harina y agua. No se le añade levadura. Además de harina y agua, al hojaldre sin levadura también se le añade una gran cantidad de mantequilla. Es el mismo volumen que la harina.
La diferencia entre los dos tipos de productos semiacabados.
La principal diferencia está en la composición. La masa de levadura contiene hongos de levadura. Este es uno de los componentes básicos.El producto semiacabado sin levadura no contiene levadura.
Ambos tipos de productos semiacabados también se caracterizan por las siguientes diferencias:
- Pompa. El producto de levadura sube rápidamente. El que no tiene levadura no queda tan esponjoso. Sólo sube un poco gracias al vapor.
- Contenido calórico. Un hojaldre elaborado con levadura tiene menos calorías que un hojaldre elaborado sin levadura. El segundo contiene mucho aceite, lo que lo hace no dietético.
- Duración. Los productos de levadura no tienen una vida útil prolongada. Un producto sin levadura dura más. Es conveniente congelar y conservar en el congelador durante mucho tiempo.
Un producto sin levadura se diferencia de un producto con levadura en densidad. El primero es más fino y más fácil de desplegar. El producto a base de levadura es viscoso y denso. Implementarlo requiere más esfuerzo.
Comparación de dos tipos de prueba.
El hojaldre y la masa sin levadura se pueden comparar según una serie de criterios, incluido el precio y otras características generales.
| Criterio | Levadura | Sin levadura añadida |
| Precio | Precio medio por 500 g – 100-180 rublos | Precio medio por 500 g – 70-80 rublos |
| Compuesto | 4 ingredientes principales: levadura, harina, agua y aceite | 3 componentes incluidos en la base: agua, harina y aceite. |
| Elasticidad | Elástico y elástico debido a la base de levadura. | Menos firme y elástico |
| capas | Debido a los hongos de levadura, puede tener más de 250 capas. | El número de capas es en promedio 100. |
| Pompa | exuberante y alto | El producto semiacabado no es demasiado esponjoso, rechoncho. |
| Contenido calórico | Contenido calórico reducido (proteínas aproximadamente 5,8 g, grasas – 22 g, carbohidratos – 36,5 g) | Muchas calorías debido a la abundancia de aceite (proteínas - 6 g, grasas - más de 26 g, carbohidratos - 37 g) |
| Oler | rico olor | El aroma del producto es menos pronunciado. |
| Gusto | El producto tiene un sabor ligeramente ácido debido a una reacción de fermentación que libera dióxido de carbono y alcohol. | El lote tiene un sabor menos pronunciado, es más suave. |
La diferencia entre los dos tipos de productos radica en el mecanismo de cocción. La base de levadura se hornea gracias a la levadura presente y al vapor caliente. Por eso este producto resulta magnífico. La base sin levadura se hornea únicamente con vapor caliente. Esta base de prueba no se abre mucho, resulta achaparrada.
Pros y contras del producto de levadura.
Las principales ventajas de amasar con levadura incluyen:
- contenido calórico relativamente bajo (el contenido calórico por 100 g de producto es de aproximadamente 366 kcal);
- buen valor dietético del producto;
- rico sabor y aroma del producto.
La ventaja del producto es que al hornearse queda esponjoso. Gracias a esta propiedad, se puede utilizar para elaborar una gran cantidad de productos culinarios (incluidas tartas).
Las desventajas del amasado con levadura son:
- absorción insuficiente del producto por parte del cuerpo;
- provocando fermentación en los intestinos.
Los productos a base de levadura siguen siendo bastante ricos en calorías. Su mala absorción por parte del organismo provoca un aumento excesivo de peso. El consumo frecuente de productos horneados con levadura provoca obesidad. Estos productos son perjudiciales para las personas con sobrepeso y las personas con diabetes.
Pros y contras de la base de masa sin levadura.
Amasar sin añadir levadura tiene las siguientes ventajas:
- beneficios para los intestinos debido a la presencia de fibra dietética;
- rápida absorción del producto por el cuerpo;
- digestión rápida de productos por los intestinos;
La base sin levadura se almacena durante mucho tiempo y conserva sus propiedades beneficiosas por más tiempo. Pero tiene las siguientes desventajas:
- alto contenido calórico del producto (el contenido calórico por 100 g es 410 kcal);
- Bajo valor dietético del producto debido a la presencia de una gran cantidad de mantequilla rica en calorías.
¡Importante! La cocción sin levadura es perjudicial para las personas con sobrepeso. Los hojaldres tienen un índice glucémico alto. Aumentan rápidamente los niveles de azúcar en sangre. Su uso es perjudicial para personas con trastornos metabólicos.
¿Qué elegir para cocinar?
La masa sin levadura es más adecuada para preparar los siguientes platos:
- pasteles para "Napoleón";
- strudel de manzana;
- tubos;
- canutillos;
- tartaletas.
El producto semiacabado sin levadura es una buena base para hojaldre. Rellenos como glaseado, chocolate, mermelada de frutas y nata complementan perfectamente el sabor de los productos horneados sin levadura.
La base de levadura es ideal para cualquier producto horneado salado. Esta es una excelente opción para hornear. Es mejor hacer croissants, bollos y pasteles con ese lote. El producto de levadura sirve como una buena base para pasteles de khachapuri, carne y pescado. Esta es la mejor opción para pizza.
Conclusión
Existe una gran diferencia entre el hojaldre con levadura y el sin levadura. Ambos tipos de productos difieren en su composición. El primero se basa en levadura, lo que lo hace más esponjoso, estratificado y aromático. Al mismo tiempo, un producto sin levadura tiene más calorías. Ambos tipos de masa son aptos para hornear diversos productos culinarios. Sin embargo, todos son deliciosos a su manera.