¿Qué sartén antiadherente es mejor para una cocina de gas doméstica?

El revestimiento antiadherente es cada vez más popular. Después de todo, no se trata solo de la comodidad de cocinar, sino también de la preocupación por la salud del hogar. Incluso a los propietarios de cocinas de gas sencillas y bastante "lentas", una sartén correctamente seleccionada les permitirá cocinar de forma rápida y sabrosa. Pero la abundancia de modelos y marcas puede confundir al ama de casa: ¿cómo elegir una sartén antiadherente para una cocina de gas para que cumpla con sus expectativas?

¿Por qué comprar una sartén?

Antes de elegir una sartén con revestimiento antiadherente, debe decidir los parámetros principales: material del cuerpo, material del revestimiento y finalidad. De esto dependen las dimensiones, forma y propiedades del modelo requerido.

¿Para qué tipos de sartenes se pueden utilizar? Los principales tipos son los siguientes:

• Brasero. Platos pesados, hondos y con fondo grueso, generalmente de hierro fundido. La comida que contiene se calienta uniformemente y no se quema. La fuente para asar es adecuada para freír, guisar y cocer en el horno.
• Parrilla. Tiene un fondo acanalado que se asemeja a una celosía. Los productos en una sartén de este tipo no se saturan de aceite, ya que permanece por debajo de su nivel.
• Sartén wok. De forma cónica, con fondo pequeño y paredes altas, similar a un cuenco grande. Sus paredes son finas, lo que rápidamente da a los productos una corteza crujiente, conservando su jugosidad y beneficios. Es necesario cortar el contenido muy fino y remover constantemente durante la cocción.
• Cacerola. Se trata de una especie de híbrido de sartén y cazo apto para la estufa y el horno. La cacerola es ideal para platos que requieren cocción a fuego lento o guisado durante mucho tiempo, ya que les proporciona un calentamiento uniforme y retiene el calor durante mucho tiempo.
• Molde para panqueques. Suele tener un diámetro pequeño y lados bajos. A menudo están equipados con un indicador de calentamiento, porque esto es especialmente importante para los panqueques. El material del cuerpo más popular para una sartén de este tipo es el aluminio, porque sostener una sartén pesada en la mano durante mucho tiempo es extremadamente inconveniente.
• Sartén para pescado. También tiene lados bajos, pero su forma es ovalada o rectangular, lo que hace que sea más conveniente colocar el pescado.

¿De qué está hecho el cuerpo?

El material del que está hecha la sartén afecta sus propiedades y su coste. Los materiales más populares hoy en día son el hierro fundido, el acero inoxidable y el aluminio. Todos son aptos para una estufa de gas, pero cada uno tiene sus propias características.

• Hierro fundido Es capaz de calentarse uniformemente en toda la zona y enfriarse lentamente, por lo que todo se hornea y se fríe sin quemarse. Pero es mejor no elegir una sartén de hierro fundido para aquellos platos, durante cuya preparación habrá que levantar y colgar los platos con frecuencia: este material es bastante pesado. Al mismo tiempo, el hierro fundido no se deforma y no teme a los productos químicos ni abrasivos agresivos.
• Aluminio - exactamente lo contrario del hierro fundido.Se calienta y enfría rápidamente, muy ligero, puede dañarse con álcalis o cepillos metálicos, propenso a deformarse porque es muy blando. Por cierto, esta es la razón por la que, a diferencia de una cocina de gas, el aluminio no es adecuado para una placa vitrocerámica: puede dejar huellas casi irreducibles.
• Acero inoxidable En cuanto a sus características, es un material intermedio entre estos dos “polos”: es más ligero que el hierro fundido, pero más pesado que el aluminio, no teme a los detergentes, pero se daña con los abrasivos. Una sartén de acero inoxidable retiene el calor durante mucho tiempo, no se oxida y prácticamente no se deforma.

Composición del recubrimiento

Sin embargo, las principales quejas a la hora de elegir una sartén antiadherente para una cocina de gas (o cualquier otra) se refieren específicamente al revestimiento antiadherente: sus materiales, grosor, número de capas, durabilidad.

Según la diferencia en el revestimiento antiadherente, las sartenes se dividen en varios tipos.

teflón

El teflón es el revestimiento antiadherente más común. Los diferentes fabricantes pueden llamarlo de diferentes maneras: estalaflón, adgelast, pero esencialmente todo esto es fluoroplástico (o, en el lenguaje de la química, politetrafluoroetileno).

Hasta hace poco, existía controversia en torno al teflón respecto a su toxicidad. Sin embargo, no hay que tratarlos con fanatismo: en diversos grados, cualquier material de los utensilios de cocina libera diversas sustancias durante la cocción. Además, el teflón se vuelve tóxico a temperaturas bastante altas: unos 300 grados. Es cierto que la temperatura de un quemador de estufa de gas en funcionamiento puede superar los 800 grados, pero esto no significa que deba cocinar al máximo.Además, el teflón moderno se ha mejorado significativamente y sus propiedades tóxicas se han reducido gracias a su resistencia y al recubrimiento multicapa. También es importante en este asunto que el teflón sea compatible con el cuerpo humano, a menudo se fabrican varios implantes con él.

También hay algunos datos más que debes saber sobre el revestimiento de teflón:

• Es imposible cocinar absolutamente sin aceite sobre revestimientos antiadherentes. Todavía se necesita aceite, sólo en pequeñas cantidades, y este es un fuerte argumento a favor de los partidarios de una nutrición adecuada.
• A pesar de su elevado coste, el teflón tiene una vida útil corta: normalmente estas sartenes duran alrededor de un año, después del cual desaparece el efecto antiadherente.
• Este material es resistente a daños mecánicos: abrasivos, espátulas metálicas, tenedores, cuchillos.

Mármol

Una sartén con revestimiento de mármol tiene algunas características superiores al teflón convencional, aunque el componente principal de dicho revestimiento también es fluoroplástico, solo se le agregan partículas de mármol. Por lo tanto, el revestimiento a menudo se llama piedra.

Estas sartenes son algo más resistentes y duraderas que las simples de teflón, se dañan menos cuando se trabaja con objetos metálicos o cuando se golpean (caen) accidentalmente, son algo más gruesas y se enfrían más lentamente.

Además, las sartenes de mármol tienen un diseño más atractivo, lo cual es importante para muchas amas de casa. Sin embargo, a menudo estos platos no vienen con tapa, lo que supone un claro inconveniente. Sólo un modelo con al menos un revestimiento de mármol de 5 capas puede considerarse verdaderamente duradero. Pero esto, por supuesto, se refleja en el precio.

Cerámico

El componente principal de este material es la arena común, por lo que puede considerarse respetuoso con el medio ambiente.La superficie de esta sartén crea un efecto de deslizamiento muy agradable, lo que reduce el consumo de aceite. Una sartén de cerámica no es tóxica incluso a altas temperaturas, es mucho menos susceptible a daños mecánicos al cocinar o lavar, pero se estropea fácilmente cuando se cae, un cambio brusco de temperatura (por ejemplo, cuando se vierte con agua fría inmediatamente después de cocinar). ), o lavar en el lavavajillas. Sin embargo, las propiedades antiadherentes de los revestimientos cerámicos se encuentran entre las mejores.

Titanio, diamante, granito.

Estos recubrimientos compuestos se fabrican mediante nanotecnología. Son los más resistentes, fiables, duraderos y duraderos. Si compras una sartén de titanio, podrás olvidarte de sustituir los utensilios de cocina antiadherentes durante muchos años.

Pero los revestimientos de este grupo hacen que los platos sean muy caros y no accesibles para todos los compradores. Y las falsificaciones baratas suelen contener níquel, que se vuelve peligroso cuando se calienta.

¿A qué más deberías prestar atención al elegir?

Por tanto, el principal factor que influye en el coste y la calidad de los utensilios de cocina antiadherentes son los materiales con los que están fabricados. Pero elegir una sartén es un procedimiento “complejo”. Para hacerlo bien, es necesario tener en cuenta una variedad de aspectos.

Además del propósito de los utensilios de cocina, necesita saber exactamente para cuántas personas tendrá que cocinar en ellos. Entonces, para una persona es suficiente una sartén con un diámetro de hasta 24 cm, para 2-3 personas es adecuada un tamaño de 26 cm, para una familia numerosa, 28 cm o más.

Sin embargo, las dimensiones deben estar correlacionadas con el diámetro de los quemadores de la estufa de gas. Un quemador pequeño calentará una sartén grande durante demasiado tiempo, lo que prolongará la cocción y provocará un consumo innecesario de gas, y no es práctico colocar uno pequeño en un quemador grande.Una sartén también se calienta más eficientemente en una estufa de gas si tiene un fondo ranurado (similar a un disco de gramófono).

El número de capas de revestimiento es quizás el principal parámetro de calidad y durabilidad de una sartén antiadherente. Debería haber al menos tres de ellos, o mejor aún, al menos cinco. Desafortunadamente, esto es imposible de determinar a simple vista. Por lo tanto, es mejor comprar dichos platos en tiendas de marca de fabricantes confiables. De esta forma hay menos riesgo de que el número de capas indicado en la etiqueta no se corresponda con la realidad.

No confunda el grosor del fondo y el número de capas. De dos sartenes con fondo del mismo grosor, la que tiene más capas de revestimiento es mucho mejor y más duradera.

Si la fuente está destinada a hornear alimentos en el horno, es importante prestar atención al asa: debe ser extraíble o pequeña y metálica, sin plástico. Para cocinar sobre la encimera, los mangos moldeados son más prácticos que los mangos atornillados.

La tapa debe tener un orificio para que salga el vapor y un asa fabricada con materiales resistentes al calor.

Para comprar una sartén antiadherente de aluminio de calidad, debes elegir aluminio fundido (en lugar de estampado).

La temperatura máxima permitida para el funcionamiento de la sartén es de gran importancia. Después de todo, si la carne se fríe a 240 grados, los platos deben soportarlos.

También hay que tener en cuenta el grosor del fondo y de las paredes. Cuanto más finos sean, más fuerte se freirá la sartén, cuanto más gruesos sean, mejor se horneará y cocinará a fuego lento.

Tienes que probar la sartén para ver el peso. A menos que sea una máquina para hacer panqueques, debe pesar bastante, lo que significa que debe ser más estable en la placa y con un calentamiento más uniforme.

Por último, para comprar una buena sartén antiadherente es importante seguir 3 reglas más importantes:

• elija un fabricante conocido;
• consultar los certificados de productos;
• comprobar el periodo de garantía.

Si no puedes comprar una sartén de alta calidad con revestimiento antiadherente, utiliza el viejo método de la abuela: pon una buena sartén de hierro fundido en la estufa y caliéntala con aceite vegetal y sal.

Debido a su estructura porosa, el hierro fundido absorberá aceite y formará una fina película de grasa. La ventaja de este método es obvia: si el recubrimiento se daña accidentalmente, basta con repetir el procedimiento de calcinación para renovar la capa. Y úsala de nuevo como una sartén antiadherente nueva. Bueno, o casi antiadherente.

Reglas de funcionamiento

Las recomendaciones para el cuidado de los utensilios de cocina suelen estar en el embalaje y deben seguirse estrictamente para prolongar la vida útil del utensilio. La regla general básica para casi todos los tipos de sartenes es que al cocinar en ellas se deben utilizar únicamente espátulas de madera o silicona, no de metal.

Al comprar una sartén de este tipo, debe tener en cuenta que este artículo está lejos de ser eterno: en un futuro previsible seguramente tendrá que ser reemplazado, porque el revestimiento inevitablemente quedará inutilizable. ¿Cómo entender esto?

• Aparecieron ampollas en el revestimiento.
• La comida empezó a arder.
• El interior de la sartén está agrietado.
• El revestimiento se ha desconchado.

Seguir las instrucciones de funcionamiento ayudará a prolongar la vida útil de un utensilio de cocina tan delicado. Bueno, al comprar una sartén nueva, no se puede ahorrar dinero: los utensilios de cocina de una marca no probada a bajo precio probablemente resultarán ser una falsificación insegura y de corta duración.