Había que tirar la comida a la basura; el marido no sabía que no se debía guardar la comida en recipientes de aluminio.
Como muchas familias numerosas, en mi casa tengo muchos platos viejos que se han utilizado para preparar y almacenar alimentos durante décadas. Nunca antes había pensado por qué no se debía guardar la comida en recipientes de aluminio, aunque mi madre y mi abuela me lo advirtieron. Todas las generaciones de nuestra familia hemos utilizado una cacerola de aluminio para hervir la leche, pero nunca la hemos dejado allí durante la noche. Pero de alguna manera, por ignorancia, mi esposo dejó sopa de repollo agria; por desgracia, tuve que verterla. Ahora te diré por qué.
Propiedades del aluminio
Después de haber realizado un curso escolar de química inorgánica, no es difícil comprender cómo las recomendaciones de no almacenar platos preparados en cacerolas de aluminio están relacionadas con la capacidad del material para reaccionar químicamente con diversas sustancias.
El aluminio permanece estable solo en un ambiente neutro y cuando cambia la acidez, entra en una reacción química:
- en solución alcalina – con formación de aluminatos;
- en una solución ácida – con la formación de sales de aluminio.
Cuando una solución ácida o alcalina se mantiene en un recipiente de aluminio durante mucho tiempo, la película protectora de óxido se disuelve; debido a esto, el metal reacciona con el líquido y se disuelve.
El aluminio también puede acceder a los alimentos si la superficie se daña mecánicamente, por ejemplo, al remover vigorosamente un plato con una cuchara de metal.El aluminio en los alimentos puede cambiar su sabor y comer dichos alimentos puede tener efectos adversos para la salud.
No se recomienda utilizar tenedores y cucharas de aluminio en la vida cotidiana, pero se puede cocinar en ollas y sartenes de este material.
Recomendaciones para cocinar en utensilios de aluminio
Puede cocinar de forma segura en sartenes y otros recipientes de aluminio con una capa protectora antiadherente. El metal está protegido del contacto con los alimentos mediante un compuesto duradero u otra capa y no interactúa químicamente con los productos. Estos platos también se pueden utilizar para almacenar platos preparados.
Si no hay una capa protectora en la superficie interior, los alimentos preparados no se pueden almacenar en dicho recipiente.
Utilizo mis ollas y sartenes para cocinar de acuerdo con las siguientes reglas:
- No cocino en ellos alimentos muy ácidos, como sopa de chucrut, gelatina de arándanos o jugo de frutas;
- Utilizo una cuchara de madera o una espátula de plástico para mezclar;
- Inmediatamente coloco el plato terminado en platos o lo transfiero a un recipiente de vidrio o plástico para guardarlo.
Después de liberarse de los alimentos, los platos deben lavarse inmediatamente. Para evitar dañar la superficie metálica, sólo uso esponjas de espuma suave y un producto de limpieza habitual. Es imposible conseguir el mismo brillo con las sartenes de aluminio que con los utensilios de cocina de acero inoxidable, y los productos de brillo especiales pueden reaccionar químicamente y dañar la superficie.
Ventajas y desventajas del aluminio.
Los utensilios de cocina de aluminio tienen sus pros y sus contras, sabiendo cuáles puedes utilizarlos correctamente en tu cocina.
Ventajas principales:
- ligereza: las sartenes pesan mucho menos que las de hierro fundido;
- calentamiento y enfriamiento rápidos;
- precio relativamente bajo.
Lados negativos:
- el metal puede reaccionar con el contenido de la olla o sartén;
- debido a la alta conductividad térmica, los alimentos pueden quemarse;
- Es imposible lograr un brillo superficial similar al de un espejo; si se usa incorrectamente, pueden aparecer manchas.
Continúo usando los utensilios de cocina de aluminio que heredé de generaciones anteriores, pero trato de tomar precauciones y nunca dejar alimentos preparados en los utensilios de cocina en los que se usaron.
Katerina Ozerova