¿Cuál es la diferencia entre borscht y sopa de repollo?

Para comprender la diferencia entre borscht y sopa de repollo, basta con mirar las recetas tradicionales. El borscht, el borscht verde y la sopa de repollo son tipos de sopas de verduras. La diferencia entre los platos radica en el uso de ingredientes especiales. En el borscht clásico se trata de remolacha, en el borscht verde, acedera y huevos, en sopa de repollo suele ser chucrut. La sopa de repollo también se caracteriza por una gran variabilidad de ingredientes.

¿Cómo distinguir el borscht de la sopa de repollo?

No siempre es posible distinguir el borscht de la sopa de repollo. Muchas amas de casa utilizan recetas familiares que poco se parecen a las tradicionales. A los platos se les añaden alimentos de fácil acceso y que satisfacen al máximo: todo tipo de hierbas verdes, frijoles, huevos. Por eso la sopa de repollo y el borscht pierden su singularidad y ya no es posible infectarlos con precisión.

Pero, ¿cuál es la diferencia entre los platos preparados según la norma? Veamos la tabla:

Diferencia en la foto:

¿Qué es la sopa de repollo?

En ruso antiguo, el plato se llamaba "shti".El shchi se preparaba con repollo magro y carnoso, chucrut y repollo fresco picado, acedera o remolacha. Un plato puede incluir decenas de componentes diferentes. Los shti se cocinaban en caldos de cereales, pescado, champiñones, verduras y carne. Se podrían añadir tomates y manzanas.

El nombre "sopa de repollo", según una versión, proviene del ruso antiguo "s'to" ("sti"), que significa "sustento", "comida abundante".

Shchi (shti) ha sido durante mucho tiempo el principal plato caliente de la cocina rusa. Como dice el dicho. "La sopa de repollo y las gachas son nuestra comida". No existía una receta única para la sopa de repollo. En cada localidad, para distintas ocasiones, el plato se preparaba de forma especial. Hay al menos 24 recetas: sopa de repollo vacía, de los Urales, del Don, del Zar, de Griboedov, de boyardos, de Morochanskie, etc.

A pesar de las numerosas variaciones del plato, existían reglas generales de preparación:

• cocinar (se podrían preparar otros guisos simplemente diluyendo con agua);
• consistencia espesa;
• alto valor nutricional (sacian bien el hambre);
• ácido.

La sopa de repollo (shti) a menudo se blanqueaba con crema agria y se agregaba harina para espesar. Una de las viejas recetas:

En su versión moderna, las diferencias características de la sopa de repollo son:

1. Agregue alimentos crudos (no fritos).
2. Usando chucrut.
3. Uso de hierbas.
4. Posibilidad de añadir manzanas remojadas, champiñones salados y otros ingredientes no estándar para sopas.

¿Qué es el borscht?

En el diccionario explicativo de Dahl, borscht se refiere a las remolachas en escabeche y a la sopa que se elabora con ellas. En los viejos tiempos, el plato se preparaba a semejanza de la sopa de repollo. Sólo que en lugar de chucrut se utilizó remolacha agria. Por eso, a veces se le llamaba shti (sopa de repollo), es decir, sopa de remolacha.

Por cierto, el vigorizante kvas de remolacha se preparaba con remolacha encurtida. El borscht con su adición se llamaba sopa borscht con jugo.El borscht rojo era el primer plato principal entre los eslavos orientales (y los ucranianos, en particular).

Composición estándar:

• verduras: remolacha, repollo, patatas, cebollas, tomates, zanahorias;
• especias: pimienta negra y gorda, laurel;
• Hierbas verdes: perejil, eneldo.

El borscht se prepara con repollo fresco y agrio. Si no se agrega chucrut, se usa vinagre para darle acidez o, con menos frecuencia, jugo de limón. Muy a menudo la receta incluye ajo, a veces frijoles, manteca de cerdo, pimientos morrones, nabos, calabacines, apio, tomillo, apio, albahaca, estragón y mejorana.

Hoy en día, las remolachas se utilizan principalmente no en escabeche, sino al horno (hervidas, guisadas). Esto le da dulzura al plato. Si el contenido de azúcar de la remolacha no es suficiente, se suele endulzar con azúcar. El borscht clásico es espeso. Puede ser magro o magro, con carne, caldo de carne y huesos o caldo de huesos.

Borscht verde: ¿qué se sabe al respecto?

Los eslavos orientales cocinaban borscht rojo en la estación fría, después de la cosecha de remolacha, y borscht verde en primavera, con apariencia de verduras tiernas. A veces también se le llama el análogo ucraniano de la sopa de acedera rusa.

Se considera tradicional el borscht verde elaborado con los siguientes productos:

• caldo de carne con carne;
• verduras: patatas, zanahorias, cebollas;
• verduras: acedera, ortiga, eneldo, perejil, cebolla;
• huevos: gallina o cualquier otra ave.

Antiguamente el plato también se preparaba con hojas de diente de león. En cuanto al huevo, en el borscht verde casero se parte directamente en la sartén. Se permite rallar los huevos con un rallador fino. Un plato con mitades o cuartos de huevos limpios se ve más presentable.

Pregunta respuesta

¿Cuál es la diferencia entre la sopa de repollo verde y el borscht verde?

Falta de huevos. La sopa de repollo, por regla general, contiene más ingredientes diferentes agregados para darle sabor, incluido el repollo.El borscht verde siempre contiene acedera y ortiga tierna. También hay una diferencia en la preparación: en el primer plato, las hierbas se agregan dos veces, y en el segundo, una vez, al final.

¿Cuál es la diferencia entre sopa de repollo con remolacha y borscht?

En la sopa de repollo se colocan remolachas crudas (fermentadas, en escabeche, a veces enlatadas).

En conclusión, la sopa de repollo se considera el plato más sencillo. Las verduras no requieren saltear ni freír. Todos los componentes se colocan inmediatamente en la sartén. Un buen borscht rojo, espeso y rico, tarda varias horas en prepararse. Es necesario preparar un aderezo por separado para equilibrar el dulzor y la acidez. La diferencia entre los platos es significativa en composición, procesos y sabor.