¿Cuál es la diferencia entre vainillina y azúcar de vainilla y vainilla? La diferencia y las características.

Mucha gente está confundida acerca de las definiciones de vainilla-vainillina-azúcar de vainilla. Aclaremos la diferencia entre vainillina y azúcar de vainilla. Los condimentos son indispensables en la preparación de repostería y dulces, y es muy útil saber dosificarlos y reponerlos correctamente para que los platos queden aromáticos, pero no amargos.

¿Lo que es?

Los tres productos son aromatizantes. ¿Qué son y cómo son?

• Vanilina – un concentrado, generalmente un sustituto artificial económico de la vainilla natural, utilizado en las industrias alimentaria, de perfumería y farmacéutica. Inferior a él en sutileza y persistencia del olfato. Durante mucho tiempo se obtuvo del aceite de clavo y luego de los desechos de madera generados durante la producción de papel. Hoy en día se sintetiza con mayor frecuencia a partir de guaiacol y ácido glicólico (materias primas petroquímicas). En las vainas de vainilla se puede ver vainillina natural relativamente pura. Parece polvo blanco cristalino.
• Vainilla – una especia natural obtenida de los frutos de la vid perenne del mismo nombre, que crece en los trópicos y subtrópicos. Las finas vainas de la planta parecen palitos y tienen un olor a vainilla muy dulce y brillante. Los frutos verdes se recogen, se blanquean y se fermentan, tras lo cual adquieren un color marrón oscuro. En el interior hay una pequeña cantidad de semillas que tienen el aroma más brillante.
• Azúcar de vainilla - una mezcla de vainillina y azúcar granulada, un azúcar de diferente sabor añadido a la masa y a varios platos dulces.

5 diferencias entre vainillina y azúcar de vainilla

Puede distinguir fácilmente la vainillina del azúcar de vainilla si observa atentamente el paquete. Los condimentos tienen diferentes nombres y ahora sabes que no son lo mismo.

Cuál es la diferencia entre ellos, resaltemos las 5 diferencias más obvias:

1. La vainillina es muy amarga, picante, el azúcar de vainilla es agridulce.
2. Se añade a los platos en cantidades mucho menores.
3. Se utiliza en producción. Para hornear en casa, el azúcar granulada aromatizada es más adecuado, ya que es más fácil de dosificar.
4. El azúcar de vainilla parece azúcar granulada normal, pero con sabor a vainilla.
5. La vainillina suele aparecer como un polvo blanco finamente cristalino.

Lo usamos en la cocina.

Todas las especias con aroma a vainilla dan a los platos un característico aroma dulzón y seductor. Sin embargo, las propiedades de la vainilla no terminan ahí. Ella:

• combina varios aromas en un bouquet armonioso, es capaz de “hacer amigos” aromas y productos que parecen incompatibles entre sí;
• hace que los platos sean más dulces, le permite reducir la cantidad de azúcar en cereales dulces y otros platos, es popular en recetas de PP;
• suaviza los olores y sabores picantes, por ejemplo, en platos picantes de carne y verduras y guarniciones.

Consejo. Si te excedes con otras especias, añade un poco de vainillina (azúcar de vainilla). El condimento “igualará” el aroma y el sabor.

Características del uso de vainilla y especias derivadas:

Suplentes

Puedes sustituir fácilmente un condimento por otro en platos dulces, conociendo la correspondencia:

1 g de vainillina corresponde a 20 g de azúcar de vainilla, que (normalmente) contiene un 5% de vainillina.

También se pueden utilizar como sustitutos los siguientes:

• Esencia de vainilla. Solución altamente concentrada. El condimento natural debe contener la inscripción “sabor natural a vainilla” en el envase. Se utiliza en una cantidad de 1-2 gotas por 1 kg de producto.

• Extracto de vainilla. Condimento líquido translúcido de color marrón con un fuerte aroma característico. No tolera el tratamiento térmico. Tintura de alcohol o solución de alcohol. Agregado a cremas, postres, bebidas frías. Dosis: aproximadamente 3-5 gotas por 1 kg de alimento.

• Azúcar con vainilla. Tiene la apariencia de azúcar granulada de color amarillento y mantecoso con puntos negros, intercalados con vainilla natural. Un análogo más avanzado del azúcar de vainilla sintético, con un aroma delicado y complejo. Reemplazar condimentos 1 a 1.

Los extractos y esencias son opciones de condimentos líquidos. Están disponibles en diferentes potencias. Al usarlo, debe mirar la dosis en el empaque.Es fácil exagerar. El plato puede volverse amargo e incluso provocar intoxicación.

Pregunta respuesta

¿Cómo hacer azúcar de vainilla?

Mezclar 19 g de azúcar granulada y 1 g de vainillina. Puedes moler 1 vaina de vainilla con 0,5 kg de azúcar en un molinillo de café. Obtendrás azúcar de vainilla natural. El azúcar también se volverá fragante en aproximadamente una semana si colocas 2 vainas de vainilla en un frasco de vidrio (1 litro) y agitas el recipiente periódicamente.

¿Qué especias (sabores) similares?

La vainilla es única en su tipo, puede conservar su aroma hasta 36 años y es considerada una de las especias más caras del mundo. La canela, el cardamomo, la nuez moscada, la ralladura de limón, el clavo, el anís estrellado y el jengibre se utilizan casi con la misma frecuencia para dar sabor a productos de confitería, platos dulces y productos horneados. Tenga en cuenta que estas especias son completamente diferentes a la vainillina y cada una tiene sus propias características.

La vainillina, el azúcar de vainilla y la vainilla son especias famosas. Añadiendo una pequeña cantidad, los platos dulces se vuelven más apetecibles y el cuerpo aumenta la producción de serotonina, la hormona de la felicidad. Utilízalos correctamente para hacer que los productos horneados y postres te deleiten con su seductor aroma y dulzura.