Cómo cocinar correctamente el hígado de res y durante cuánto tiempo para ensaladas y patés.

Si el hígado se cocina incorrectamente, se volverá "gomoso", un plato así no traerá placer al comer. Por eso, es importante saber cuánto tiempo se debe cocinar el hígado de res, dependiendo del plato donde se utilizará y del método de cocción elegido.

¿Cuánto tiempo cocinar el hígado?

Mucha gente teme que al cocinarlos, los despojos se endurezcan demasiado y pierdan su sabor. Pero para evitar que esto suceda, es necesario saber preparar adecuadamente el producto y luego cocinarlo. Basta seguir unas instrucciones mínimas para que el resultado final supere todas las expectativas.

Es importante recordar que mucho depende de las piezas que planees cocinar y del método de cocción elegido. Por ejemplo, cuanto más pequeños son los trozos, más rápido se cocinan.

Si planea cocinar paté, debe cumplir con un cierto período de tiempo para que el producto terminado resulte no solo sabroso, sino también jugoso. Los trozos pequeños se cuecen durante unos 20 minutos después de que haya hervido el agua de la cacerola. Si la pieza es lo suficientemente grande, el tiempo se aumenta a 50-60 minutos.

¡Consejo! Para comprobar que está listo, se recomienda perforar un trozo con un cuchillo o tenedor. Si el objeto entra con facilidad y sale jugo blanco, es el hígado del año. Si está rojo, debes seguir cocinando.

Cocinar en la estufa

La secuencia es:

• Vierta agua en un recipiente hondo.
• Añade la hoja de laurel y los granos de pimienta.
• Llevar a ebullición y luego agregar los despojos.
• Se recomienda cocinar a fuego medio o bajo. Si es necesario, puedes agregar otras especias al gusto.
• Después de que hierva el agua de la sartén, se necesitan entre 40 y 50 minutos para cocinar trozos grandes.
• Si los despojos se cortan en pequeños arbustos, basta con hervirlos durante 20 minutos.

Se recomienda añadir sal 5 minutos antes de cocinar. Si esto se hace durante el proceso de remojo o inmediatamente después de que hierva el agua, el producto quedará bastante duro, lo cual no es bueno.

¡Importante! Según muchos chefs, la clave para una cocción adecuada es, ante todo, la frescura del producto elegido.

cocinar en microondas

Antes de hervir despojos de res en el microondas, es necesario preparar todo:

1. Para hacer esto, deberá cortar el hígado en trozos de aproximadamente 3 a 4 cm de tamaño y luego transferirlo a un recipiente hondo.
2. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir completamente el hígado.
3. Agregue inmediatamente los granos de pimienta negra y otras especias al gusto.
4. Como el agua hervirá, debes elegir un recipiente para que esté lleno hasta 2/3 de agua.
5. Cuando todo esté listo, puedes tapar el recipiente con una cúpula de plástico especial equipada con un orificio para la eliminación del vapor, configurar el nivel de potencia máxima y programar el temporizador en 10 minutos. Después de este tiempo, es necesario retirar el hígado y verificar que esté listo; si es necesario, colocarlo en el microondas por unos minutos más.

¡Atención! Para que el hígado de res quede jugoso, no se recomienda sacarlo inmediatamente del agua. Es necesario salar el caldo y dejar el producto en él durante 10 minutos o hasta que se enfríe por completo.

Cocinar en una olla de cocción lenta

Coloque el producto preparado y lavado en un recipiente multicocina, agregue unas hojas de laurel, granos de pimienta negra y otras especias si lo desea. Llene de agua hasta el nivel máximo. Puedes usar agua caliente inmediatamente.

Cierre la olla de cocción lenta y luego configúrela en uno de los tres modos: hervir, sopa o guisar. Si los trozos de despojos son lo suficientemente grandes, es necesario hervirlos durante 40 minutos; los trozos pequeños, durante 15-20 minutos.

Cocinar en una vaporera

El primer paso es preparar el hígado de res, es decir, cortarlo en trozos de 3-4 cm de tamaño y añadirle las especias que desee. Después de esto, debes encender la vaporera durante unos 30-35 minutos.

¡Atención! Se recomienda salar el producto cocido después de la cocción y no durante la misma.

Beneficios del hígado de res

Muchas personas intentan no incluir el hígado en su dieta, ya que este órgano es un filtro por donde pasan los productos de desecho. Sin embargo, si el animal come adecuadamente, no hay por qué tener miedo. Este subproducto es un depósito de vitaminas. Contiene ácido fólico, vitaminas A, B, C, omega-3, omega-6. Además, contiene muchos oligoelementos y hierro. En su forma terminada, los despojos son bastante útiles para el sistema nervioso y los riñones. Es muy popular entre las personas que están a dieta. El hígado es especialmente útil durante el embarazo y para personas que tienen hemoglobina baja.

Consejos para elegir y preparar subproductos vacunos

Una característica distintiva del hígado de res es su bajo contenido calórico. Contiene 20% proteínas, 5% grasas, 4% carbohidratos. Gracias a ello, este producto es excelente como alimento dietético.Además, la composición es rica en vitaminas, como zinc, magnesio, fósforo, hierro y mucho más.

Los despojos hervidos son excelentes para patés, ensaladas, panecillos, salchichas caseras, aperitivos fríos y rellenos para hornear.

Al comprar hígado, se deben seguir las siguientes recomendaciones:

1. Compre sólo despojos frescos. Es importante tener en cuenta que la vida útil del producto fresco no supera las 48 horas. Cuando se congela, la vida útil aumenta a 3 meses. Sin embargo, después de la congelación, se pierden algunos de los nutrientes, así como las vitaminas.
2. El hígado de res de alta calidad tiene un tono especial: cereza madura y, al mismo tiempo, tiene un agradable aroma dulce.
3. Si el hígado se compra congelado, entonces debe verse una fina capa de hielo en el corte. Si los cristales de hielo son rosados, esto indica que el producto se ha congelado al menos dos veces, si no más.

¡Atención! Si el hígado se cocina durante demasiado tiempo, se vuelve duro y pierde su sabor, mientras que los despojos poco cocidos tienen una alta probabilidad de contener patógenos de enfermedades peligrosas.

Es necesario preparar el hígado correctamente, es recomendable seguir el siguiente método:

1. Se recomienda descongelar los despojos a temperatura ambiente. Si el producto está fresco, asegúrese de lavarlo con agua corriente fría.
2. Para ablandar el hígado, es necesario tomar un cuchillo afilado y quitar con cuidado la película elástica que cubre los despojos. Esto permitirá que el producto quede suave y no tan amargo. Esta tarea se puede simplificar significativamente. Para hacer esto, coloque la pieza en un recipiente hondo, tome agua (+70 grados Celsius), vierta sobre el hígado y déjela por 2-3 minutos.
3. También es necesario deshacerse de todo lo innecesario: venas, bilis. Enjuague bien el producto. Asegúrese de remojar durante 1 hora antes de cocinar. Para ello, utilice agua fría. Algunas amas de casa lo sumergen en leche. Gracias a este procedimiento, el amargor y el olor desagradable desaparecen y el hígado se vuelve bastante suave y jugoso.
4. Para reducir significativamente el proceso de cocción, es necesario cortar los despojos en trozos pequeños.
5. Durante la cocción, después de hervir, es necesario eliminar la espuma proteica resultante.
6. La sal se agrega después de que el hígado esté cocido o 5 minutos antes de que esté listo.

¡Consejo! Dado que el hígado puede secarse, se recomienda almacenar los despojos en caldo hasta el momento de servirlos o utilizarlos más.