3 formas sencillas de batir carne sin martillo de cocina

Hay varias formas de batir la carne para hacer chuletas sin un martillo de cocina. Para ello son adecuados un cuchillo de cocina grande, un rodillo de madera, una botella de cristal, un martillo de carpintero, un hacha, una piedra plana... Pero no todos los métodos son igual de buenos.

Al elegir los medios adecuados disponibles, es importante recordar que es necesario suavizar un poco las fibras musculares y no rasgarlas. El trozo de carne debe quedar intacto, sin agujeros ni bordes rasgados. Para hacerlo correctamente se utilizan varias técnicas interesantes.

Método 1: usar un cuchillo

Si al ir al campo te llevaste una parte magra de cerdo, pero no tienes un martillo especial, no debes cocinar la carne sin preprocesar. Después de todo, seguramente tendrás un cuchillo. La carne magra debe masajearse y romperse las largas fibras longitudinales, de lo contrario quedará dura y seca al freírla.

Necesitarás 3 cosas:

• un cuchillo grande con hoja ancha y mango pesado;
• tabla de cortar;
• Paquete apretado.

Usted necesita hacer ésto:

• Si es necesario, la carne se enjuaga con agua y se limpia de películas.
• Para las chuletas, la carne de cerdo se corta en rodajas de 15 a 20 mm de grosor.
• Para evitar que las salpicaduras vuelen en todas direcciones durante el proceso, cada pieza se envuelve en film o en una bolsa.
• Para trabajar, utilice el lado delgado del cuchillo, pero no el afilado, sino el sin filo.
• Es necesario golpear la pieza en diferentes direcciones: primero, los golpes se aplican moviéndose de izquierda a derecha y luego de abajo hacia arriba.
• El procedimiento se realiza tres veces de un lado, luego se voltea la pieza y se repite lo mismo del otro lado.

Como puedes ver, todo es sencillo. Lo principal es no exagerar y manejar el cuchillo con cuidado.

Método 2: con una botella de vino o cerveza

Es mejor utilizar una botella de vidrio pesada y de paredes gruesas. Puedes batirlo con el cuello o con el fondo.

Si no tienes recipientes de vidrio, puedes utilizar unos de plástico llenos de agua para pesar.

No se recomienda batir la carne con una botella de vidrio, será bastante difícil romper las fibras duras.

En el proceso necesitarás:

• botella de vidrio de 0,5 o 0,7 litros;
• tabla de cortar;
• cuchillo;
• botella de plástico con agua.

Procedemos así:

• Lavar el filete de pollo o el lomo de cerdo y cortarlo en trozos planos con un cuchillo afilado.
• Lave bien la botella con agua corriente y agua jabonosa y enjuáguela.
• Si la botella es de vidrio, utiliza un cuello limpio para romper ambos lados, cubriendo toda el área. Cuando trabaje con una botella de plástico, utilice el fondo, que además se puede envolver en una película o en una bolsa.

Método 3: con un martillo de carpintero

En la casa de campo o de excursión, es posible que tenga a mano herramientas de carpintería. Algo pesado con un lado plano y romo servirá para asestar golpes fuertes sin dañar la carne. Por ejemplo, un hacha pequeña o un martillo.

Necesitará:

• junta;
• cuchillo;
• martillo o hacha;
• varias bolsas de plástico.

Las herramientas pesadas pueden romper las fibras de la carne de res y de cerdo, pero el pollo debe manipularse con mucho cuidado para evitar desgarrar toda la pieza.

Procedemos así:

• Corta la carne en trozos con un cuchillo y envuélvela en una bolsa.
• También envolvemos herramientas de carpintería en polietileno para cumplir con las normas de higiene.
• Sin usar demasiada fuerza, batimos dos veces a ambos lados.

¿Qué tipo de carne se corta?

Para las chuletas se utilizan diferentes tipos de carne:

• filete de ave (pollo, pato, pavo);
• diversas partes magras de cerdo;
• con menos frecuencia: cordero o ternera.

El tejido muscular del ave es tierno y cuando se cocina no se vuelve demasiado duro. Se puede batir un poco si se utilizan partes gruesas.

Si hablamos de carne de cerdo o ternera, entonces en casa las amas de casa deben romper las fibras para que los panecillos y las chuletas queden suaves. En la naturaleza o en condiciones de acampada, este procedimiento se puede realizar si las piezas tienen un grosor superior a un centímetro. Es mejor no procesar carne fina para no quitarle todo el jugo y no obtener un producto demasiado seco después de freír.

¿Por qué batir el pollo?

El ave se utiliza para preparar panecillos tiernos, panecillos rellenos, chuletas grandes y jugosas y para “carne a la francesa”. Si el filete se procesa adecuadamente antes de preparar estos platos, el resultado es excelente.

Cuando trabaje con filete de pollo o pavo, asegúrese de:

• cortar en porciones de al menos 1 cm de espesor;
• antes de batir, meter la carne en una bolsa para no estropear su apariencia y evitar salpicaduras (antes de colocar un trozo en la bolsa se puede condimentar con especias y sal);
• Saca la carne batida de la bolsa y colócala en un bol durante media hora para que se marine.

Si machacas la carne en casa sobre la mesa, un paño húmedo o un paño de cocina te ayudarán a evitar el ruido excesivo. Se coloca debajo de la tabla de cortar mientras se trabaja con un martillo y el ruido desaparece.