Ideal frío: ¿qué temperatura deben tener el congelador y el frigorífico?

Para que los alimentos no pierdan su calidad durante el almacenamiento, es importante comprender qué temperatura debe estar en el frigorífico. Se cree que el “estándar de oro” es +4°C en la cámara principal y -18°C en el congelador. Pero diferentes grupos de productos (carne y alimentos procesados, productos lácteos, verduras, hierbas frescas, etc.) requieren condiciones de temperatura específicas. Averigüemos qué tan frío debe hacer en verano y en invierno en el congelador, en los compartimentos de la puerta y en los estantes del frigorífico.

Temperatura media y normal

La cuestión de las temperaturas no es tan sencilla como parece. El hecho es que muchos factores influyen en el funcionamiento de una unidad de refrigeración. Los dos más importantes son:

• Temperatura fuera del frigorífico. Depende de la época del año y de las características climáticas de la región en la que se utiliza el frigorífico. Cuanto mayor es la temperatura exterior, más calor entra a la cámara cada vez que se abre la puerta.
• Nivel de carga del frigorífico. Si la cantidad de suministros es demasiado grande o pequeña, la carga sobre el compresor aumenta y resulta más difícil mantener la temperatura óptima.

Si el frigorífico está vacío, coloque algunas botellas de agua en los estantes.Esto facilitará el trabajo del compresor, ya que el agua se acumula bien fría.

Los enfoques de los fabricantes para determinar la temperatura óptima también varían. Así, un gran fabricante de equipos de refrigeración BOSCH indica en el manual de instrucciones que la temperatura normal en el compartimento principal es de +4°C, en el congelador - -18°C. Otros fabricantes pueden utilizar diferentes métodos de cálculo y proporcionar cifras diferentes.

Los números dados representan la temperatura promedio. Esto se puede lograr con una carga óptima y la puerta no debe abrirse durante mucho tiempo. Durante este tiempo, la temperatura en todas las secciones de la cámara de refrigeración se igualará. Pero tan pronto como abra la puerta, un flujo de aire caliente de la habitación entrará al dispositivo, haciendo que el aire en la parte de la cámara más cercana a la habitación sea más cálido.

La temperatura normal es el valor en el que los alimentos almacenados en el frigorífico no se estropean durante el mayor tiempo posible. Los expertos consideran que las temperaturas normales oscilan entre +2°C hasta +4°С.

Área de almacenamiento dependiendo de la temperatura.

El aire caliente que ingresa al refrigerador cuando la puerta está abierta cambia la temperatura en diferentes zonas de manera diferente. Si mide la temperatura en el recipiente de verduras y en el estante superior, las lecturas serán diferentes. Pero esto no es una señal de que el frigorífico no esté funcionando correctamente. La distribución desigual de la temperatura le permite seleccionar varias zonas de almacenamiento en el frigorífico, cada una de las cuales tiene su propio microclima único.

Distribuyendo los alimentos en el frigorífico teniendo en cuenta las características de las zonas de almacenamiento, se pueden conseguir los siguientes resultados:

• La vida útil de cada producto aumentará.
• Gracias a las condiciones óptimas de almacenamiento, el sabor permanecerá inalterado por más tiempo.
• El almacenamiento adecuado preservará las vitaminas y otros nutrientes valiosos.

Pero para lograr tales resultados, es necesario comprender en qué se diferencia el microclima de cada zona y qué productos es más adecuado para almacenar.

Congelador

El congelador, o congelador, es una zona con una temperatura mínima. Si el frigorífico es de dos compartimentos, el congelador se encuentra detrás de una puerta separada y está mejor aislado del compartimento frigorífico. En los frigoríficos de un solo compartimento, es posible acceder a los alimentos del congelador sólo abriendo la puerta común. Esto reduce la eficiencia del refrigerador y sobrecarga el compresor.

La mayoría de los fabricantes configuran el equipo de control de manera que el congelador pueda estar entre -12°C y -24°C. En este caso, el paso de un punto de control a otro suele ser de 6°C.

En este caso, las modalidades tienen la siguiente finalidad:

• El estándar de funcionamiento con una carga media del compresor es un régimen de temperatura de -18°C. Al mismo tiempo, los productos se congelan bastante bien.
• El modo de temperatura de -12°C ahorra energía, pero es menos eficaz para conservar los alimentos. Se puede encender si la carga del congelador es pequeña y la comida se congela en modo medio.
• La carga máxima (-24°C) es adecuada si necesita congelar rápidamente productos cargados. Este modo se activa por un corto tiempo y después de 2-3 horas la unidad de refrigeración vuelve al modo estándar.

Los refrigeradores modernos equipados con una unidad de control electrónico suelen tener un programa "Quick Freeze". Cuando se enciende, la propia unidad de control enfriará el congelador a -30°C y luego, después de 120 minutos, devolverá el compresor al modo normal.La congelación rápida garantiza la máxima conservación de las vitaminas en bayas, verduras y hierbas.

Zona de frescura

Este compartimento del frigorífico está destinado a quesos, hierbas, pescado hervido, pasteles, etc. El compartimento cerrado crea un microclima único, que se caracteriza por altos niveles de humedad a una temperatura de aproximadamente +3°C.

La zona de frescura está marcada de forma diferente en los frigoríficos de distintos fabricantes. Las designaciones más comunes son Opti Fresh Zone, BioFresh Zone y Cool Select Zone.

No se debe confundir la zona cero con la zona de frescura. Este compartimento (no todos los modelos lo tienen) está diseñado para almacenar carnes, aves, mariscos y pescados refrigerados. La temperatura en él no sube por encima de +2°C y no cae por debajo de 0°C.

Si su frigorífico no tiene compartimento de zona cero, las condiciones más cercanas a él se observan en el estante superior del frigorífico. Aquí los alimentos quedan expuestos al frío procedente del congelador (siempre que el congelador esté instalado en la parte superior del grupo frigorífico).

Estantes intermedios

La temperatura en los estantes del medio depende en gran medida de la frecuencia con la que se abre la puerta del frigorífico. El rango de temperatura típico de esta zona de almacenamiento es de +3°C a +5°C. Este modo es óptimo para almacenar sopa en una sartén, cereales preparados y otros platos principales, huevos, ensaladas, comestibles, productos lácteos, agua con gas y otros refrescos.

No coloque alimentos preparados en el refrigerador antes de que se hayan enfriado a temperatura ambiente. La comida caliente aumenta considerablemente la temperatura en la cámara, lo que crea una carga enorme en el compresor.

Contenedores para verduras y frutas.

Los contenedores de verduras suelen estar lo más lejos posible del congelador.Para almacenar tubérculos (patatas, remolachas, zanahorias) y frutas (manzanas, peras), la temperatura óptima está en el rango de +3°C a +6°C. No es deseable que la temperatura en los recipientes baje a 0°C o menos, ya que esto conduciría a la congelación de los alimentos.

Se debe tener especial cuidado en mantener la limpieza de los contenedores de verduras y de la zona de frescor. La alta humedad y las temperaturas relativamente altas son el entorno más favorable para el desarrollo de moho.

Es mejor no guardar las frutas exóticas (plátanos, piñas, maracuyá) en el refrigerador. Debido a que estas frutas crecieron en climas cálidos, la exposición a bajas temperaturas hace que la delicada fruta tropical se deteriore rápidamente.

Estantes en la puerta

Esta zona de almacenamiento es la más cálida. Cuando abres la puerta, los estantes quedan fuera del compartimento frigorífico, por lo que la temperatura aquí es de 1 a 2 grados por encima de la media. En estos estantes debe guardar un recipiente con mantequilla, huevos, salsas (ketchup, mayonesa, mostaza), refrescos, medicamentos (supositorios, colirios, soluciones inyectables).

mesa de almacenamiento de alimentos

Para que la información presentada sea más fácil de percibir, hemos preparado una tabla que muestra las temperaturas óptimas para almacenar alimentos en un frigorífico doméstico.

Los productos en mal estado que puedan procesarse (por ejemplo, la leche agria) deben procesarse lo antes posible. De lo contrario, se convertirán en un caldo de cultivo para el desarrollo de bacterias y moho. Estos microorganismos no sólo pueden propagarse a los alimentos intactos, sino que también pueden convertirse en una fuente de olores desagradables, de los que será muy difícil deshacerse.

También proporcionamos una tabla con temperaturas óptimas para instalaciones comerciales operadas en puntos de venta:

Consejos útiles

Un frigorífico, como cualquier otro electrodoméstico, requiere el conocimiento de las normas para su funcionamiento y mantenimiento. Lea atentamente las instrucciones antes de utilizar la unidad de refrigeración por primera vez.Esto le ayudará no solo a comprender cómo descongelar correctamente el congelador, sino también a seleccionar las condiciones óptimas de temperatura.

Descongele su refrigerador rápidamente. El hielo que ha crecido en las paredes de la cámara del congelador interfiere con el intercambio de calor entre el aire de la cámara y el freón de los tubos. La descongelación le permite extender la vida útil del compresor y reduce significativamente los costos de energía.

Abastecerse de bolsas y bolsas de plástico para guardar alimentos. No permitirán que los alimentos absorban olores extraños. Además, si algún producto comienza a deteriorarse, las bacterias y el moho no podrán propagarse por el espacio de la cámara.

Si necesita tomar una medida de temperatura, tome un termómetro que funcione, colóquelo en un plato seco y colóquelo en el centro del recipiente o estante donde planea tomar la temperatura. Puede comprobar las lecturas del termómetro 10 minutos después de que se abrió la puerta por última vez.

Seguir nuestras recomendaciones le permitirá alargar la vida útil de su frigorífico y preservar el sabor y la frescura de los productos adquiridos. Este resultado vale la pena el esfuerzo, ¿no?