¿Hay lugar para la comida caliente en el frigorífico y por qué no vale la pena correr el riesgo?

¿Y tú también, por costumbre, inculcada desde pequeño, nunca pondrías en el frigorífico un pollo que acabas de sacar del fuego? Normalmente esperamos, comprobamos si el plato se ha enfriado lo suficiente, pero de repente nos han engañado todos estos años y resulta que todavía es posible poner comida caliente en el frigorífico. ¡El portal “purity-es.htgetrid.com” decidió abordar este problema de una vez por todas!

¿Cómo funciona tu frigorífico?

Para comprender exactamente a qué se arriesga al colocar en el refrigerador la sopa que acaba de sacar de la estufa, necesita al menos comprender un poco cómo funciona este mismo refrigerador. El mercado moderno ofrece principalmente modelos con sistema antihielo o con sistema de refrigeración por goteo. Lo que sucede exactamente cuando pones sopa caliente en el refrigerador depende del tipo de sistema que utilice tu electrodoméstico.

Al mismo tiempo, los dos indicadores más importantes que hay que discutir en esta situación son la alta temperatura de esa misma sartén y el vapor que sale de cualquier producto "fuera del fuego".

• Sin escarcha

Humedad: Estos refrigeradores no necesitan descongelarse por una simple razón: eliminan todo el exceso de humedad a través de un sistema de ventilación bien pensado, es decir, el líquido ni siquiera tiene tiempo de depositarse en las paredes en forma de condensación, mucho menos heladas.

Cálido: El compresor funciona, enfría la cámara a una temperatura determinada y luego se apaga. Comienza a funcionar nuevamente cuando la temperatura sube más que la establecida.

Por cierto

El compresor funciona sólo entre el 10 y el 20 % del tiempo y está diseñado para aproximadamente esta carga.

• Sistema de goteo

Humedad: Los frigoríficos con sistema de goteo tampoco descongelan, pero no por ventilación, sino por una especie de descongelación automática. Es decir, la humedad se acumula en forma de condensación en la pared trasera, convirtiéndose en escarcha, pero cuando se apaga el compresor, la escarcha se derrite y fluye hacia recipientes especiales, desde donde se evapora la humedad.

Cálido: La temperatura en la cámara se mantiene de la misma forma que en el sistema no frost.

Entonces, parece claro cómo funciona el frigorífico. ¿Pero qué nos aporta esto?

¿Qué pasa cuando pones comida caliente en el frigorífico?

Dependiendo del diseño del compartimento frigorífico, los sistemas frigoríficos reaccionarán de forma diferente a los alimentos calientes, aunque también hay algunos otros factores a considerar.

• Sin escarcha

Humedad: Este sistema determina el nivel de humedad en la cámara y su tarea es mantener el nivel de humedad dentro de límites aceptables. Cuando colocas alimentos calientes y humeantes en el frigorífico, el nivel de humedad aumenta y los sensores lo detectan. Los ventiladores funcionarán hasta que las lecturas vuelvan a la normalidad, y si la sopa no se tapa, durará horas, lo que no es la norma.

Cálido: También hay sensores de temperatura que obligan al compresor a encenderse y enfriar la cámara a una temperatura establecida. Un recipiente caliente, incluso uno sellado, obligará al compresor a funcionar hasta que alcance una cierta temperatura en la cámara. Esto, dado el lento enfriamiento de la sartén caliente, durará muchísimo tiempo.

• Sistema de goteo

Humedad: En esta situación, el vapor comenzará a depositarse en la pared trasera, formando una gruesa capa de escarcha que no se produce en condiciones normales. Por supuesto, no verás acumulaciones de hielo, como en los refrigeradores soviéticos, y la escarcha se derretirá tan pronto como se apague el compresor.

Cálido: En general, la situación es la misma que con el sistema sin escarcha, sólo que peor. La “capa” de hielo en la pared trasera crea una capa de aislamiento térmico, por lo que el compresor tendrá que trabajar aún más tiempo, ya que será más difícil alcanzar la temperatura deseada.

¿Por qué se cree que las ollas no se pueden sacar del fuego y meterlas en el frigorífico? Juzgue usted mismo: si coloca regularmente cosas calientes en el refrigerador, el compresor y los ventiladores, si los hay, funcionarán sin parar. Es cierto que la mayoría de la gente recurre a este paso sólo en casos de emergencia, lo que significa que los riesgos dependerán únicamente de la calidad del equipo y del grado de calentamiento de los platos y alimentos.

Por cierto: si tienes oportunidad de dejar que la comida se enfríe al menos un poco, hazlo. Cada grado supone un tiempo de funcionamiento adicional para el compresor, por lo que los alimentos calientes son menos peligrosos que los calientes. La sopa caliente también genera menos vapor que la sopa caliente.

Amenaza oculta

Otros factores también pueden hacerte dudar de si puedes meter una sartén caliente en el frigorífico. Al mismo tiempo, dada la durabilidad comparativa de los compresores (especialmente los importados), pueden convertirse en un argumento mucho más fuerte contra el aire caliente en el refrigerador que el riesgo de avería.

• Los cambios bruscos de temperatura pueden dañar los utensilios de cocina, ya que algunos revestimientos, como la cerámica o el teflón, comienzan a agrietarse o pierden sus propiedades en tales condiciones.
• La diferencia de temperatura también es peligrosa para los estantes: el vidrio sin usar un soporte debajo de la sartén puede explotar y el plástico comenzará a derretirse o agrietarse.
• Lo peor a este respecto es la deformación de la goma aislante alrededor del perímetro de la puerta bajo la influencia del calor. Una banda elástica de este tipo no podrá garantizar la estanqueidad de la cámara, lo que provocará un aumento de temperatura, un aumento del funcionamiento del compresor de forma constante y su rápida avería.
• Incluso bajo la influencia de un recipiente caliente, el plástico y el caucho se deterioran, ¡sin mencionar la comida vecina! Los productos lácteos, las verduras y las frutas serán los más afectados por un vecindario así.
• Sorprendentemente, muchos chefs afirman que los cambios de temperatura afectan negativamente la vida útil del plato. Por lo tanto, se ha demostrado experimentalmente que una sopa caliente o tibia colocada en el refrigerador tiene una vida útil significativamente más corta que una que se ha enfriado naturalmente. Lo mismo ocurre con muchos postres.
• Si elige resolver los problemas de absorción de humedad con una tapa sellada, esto puede afectar en gran medida el sabor y la estética del producto. Por lo tanto, la condensación en las paredes del recipiente hará que cualquier producto horneado sea completamente poco apetecible, ya que la masa se empapará y la absorberá.
• Bueno, una cosa más: un compresor funcionando durante mucho tiempo también significa electricidad adicional, lo que significa rublos adicionales en su factura de servicios públicos.

Parece que no es tan peligroso meter comida caliente en el frigorífico una sola vez, pero después de toda esta información ya no me apetece. Aún así, al enfriar el plato con anticipación, cuida no solo la seguridad del refrigerador, sino también el sabor de la comida, la vida útil de los platos y el grosor de su billetera.